Umami geroosterde miso-uien

De ui is een echte wereldreiziger. Van Franse soepen tot Indiase curry’s en Midden-Oosterse stoofgerechten: overal laat hij zijn veelzijdigheid zien. Dit keer maken we een culinaire tussenstop in Japan, waar de ui wordt omgetoverd tot een rijke, hartige smaakbom met miso en boter.

Umami geroosterde miso-uien is een smaakvol groentegerecht, gemakkelijk te bereiden in de oven, waarbij uien langzaam karamelliseren in een mengsel van boter, wat honing en witte misopasta. Die combinatie zorgt voor een diepe, hartige umamismaak, waarin zoete en zoute tonen superlekker samenkomen.

10 min voorbereiding + 60 min in de oven

4–6 personen

6–8 middelgrote gele uien

50–100 g boter (gesmolten)

± 50–100 g witte miso

± 500 ml warm water

twee theelepels honing

1 geraspt teentje knoflook

Oven: verwarm tot ±240 °C.

Uien halveren (lengterichting) en schil verwijderen.

Saus mengen: klop miso, gesmolten boter en warm water.

Leg uien met de snijkant naar beneden in een ovenschaal.

Giet de miso-saus erbij tot de uien ongeveer ¾ onderstaan.

Afdekken en 30–35 min roosteren.

Draai de uien om.

Iedere 10 minuten bedruipen met de saus.

Nog 45–50 minuten roosteren tot ze diepbruin gekarameliseerd en boterzacht zijn.

Ui, witte miso, boter, honing, teentje knoflook en water. Meer is het niet. En toch is het verschrikkelijk lekker. Dat je met maar 4 ingrediënten en een beetje oventijd zoveel smaak kunt creëren, wat een verrassing! Umami smaakbommetjes… En die jus onderin de schaal? Dat is vloeibare magie.

Heerlijk bij rijst met een gebakken eitje

Geroosterde of gepureerde aardappels

Gewoon met brood (serieus, die saus wil je opvegen)

Gebraden kip of vis

Omelet

Stukje vlees

Groene salade

Eigenlijk met alles dus ????

.

Miso is een gefermenteerde sojapasta uit Japan. Het ziet eruit als een dikke spread en heeft een zoutige, umami smaak. Miso wordt gemaakt van sojabonen, soms met toevoeging van bruine rijst, witte rijst of gerst.

Dat fermenteren duurt soms weken, maanden, en soms zelfs jaren. Hoe langer de fermentatie, hoe krachtiger de smaak.

Door de uien langzaam te garen, ontstaat vanzelf een diepe umamismaak, waardoor het gebruik van een fond niet nodig is.