soubise - een uiensaus met fluweelzachte charme

Ui saai? Vergeet het maar. Ontdek de klassieke Sauce Soubise en tover in een handomdraai een elegante, fluweelzachte saus op tafel. Of het nu een doordeweekse maaltijd is of een feestelijk diner – deze saus tilt elk gerecht moeiteloos naar een hoger niveau.
Ontdek hieronder hoe verrassend eenvoudig Soubise te maken is !

De ui wordt zelden als verfijnde groente gezien, maar in elke keuken ter wereld is hij onmisbaar. Van pittig en scherp verandert zijn smaak bij bereiding in zacht, zoet en vol. De Soubise is een vergeten juweel uit de klassieke Franse keuken: eenvoudig van samenstelling, maar rijk aan smaak. Oorspronkelijk gemaakt met kalfsfond, maar in deze variant wordt de smaak verdiept door de ui langzaam te laten garen, zonder fond. Een scheutje sojasaus maakt de smaak nog voller. De saus is genoemd naar maarschalk Charles de Rohan, Prins van Soubise en minister onder Lodewijk XlV, een 18e-eeuwse aristocraat met een voorliefde voor culinaire luxe. Vandaag is het een elegante, romige saus die uitstekend past bij gevogelte, wit vlees, vis, groenten, aardappelen en zelfs eieren.

10 minuten voorbereiding en 35 minuten koken

6 - 8 personen

25 g boter

500 g gele uien

1 blaadje laurier

blaadjes van 1 takje rozemarijn

1 steranijs

200 ml room

1 el wittewijnazijn

1 afgestreken el appelsiroop

2 el sojasaus

Zout en peper, naar smaak

(Eventueel) verse citroentijm

Ui pellen – Snijd de uien in gelijke, niet te dikke ringen.

Zacht fruiten – Smelt de boter in een steelpan en fruit de uien op matig vuur. Schep regelmatig om en laat ze in circa 20 minuten lichtbruin kleuren. Tip: Je kunt de uien ook eerst 20 minuten roosteren in de oven en daarna nog kort fruiten in boter.

Smaakmakers toevoegen – Voeg laurier, rozemarijn, steranijs, room, wittewijnazijn, appelsiroop en sojasaus toe. Laat 15–20 minuten zacht trekken op laag vuur.

Verwijderen & pureren – Haal laurier, rozemarijn en steranijs uit de pan. Pureer de saus in een blender of druk door een fijne zeef voor extra gladheid.

Op smaak brengen – Breng op smaak met zout en peper. Is de saus te zoet, voeg dan wat extra zuur toe (bijvoorbeeld citroensap of extra azijn). Citroentijm geeft een frisse toets.

Soubisesaus is niet alleen een smaaksensatie, maar ook nog eens supermakkelijk om thuis te maken. De saus is veelzijdig genoeg om te gebruiken bij een breed scala aan maaltijden, van doordeweekse diners tot speciale gelegenheden.

Perfect bij alle gewokte, gegrilde of geroosterde groenten (erwten, bonen, wortelen, pompoen, bloemkool).

Combineert mooi met kip, varkenshaas, vis of schaal- en schelpdieren.

Heerlijk met gestoomde aardappelen, bij gevulde pastagerechten of onder een omelet.

Door de uien langzaam te garen, ontstaat vanzelf een diepe umamismaak, waardoor het gebruik van een fond niet nodig is.

De naam Soubise verwijst zowel naar het stadje Soubise (aan de rivier de Charente) als naar de Franse maarschalk Charles de Rohan - de Soubise.

Deze saus is een uitstekend voorbeeld van hoe simpele ingrediënten een luxueus resultaat kunnen geven.